Zutaten:
1/2 Aubergine
4 mittlere Zucchini
4 Lauchzwiebeln
2 Eier
3 EL Gries
4 EL Mehl
2 Stängel frischen Koriander
2 Stiele Minze
2 TL Sultanfeuer
2 TL Salz Dampfweiß
Butter

Zubereitung:
Gemüse hobeln, in einer Pfanne kurz anbraten und beiseite stellen. Minze und Koriander waschen, Minzblätter abzupfen und beides in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse in eine Schüssel geben, Gries, Eier und Mehl dazugeben und vermengen. Salz, Sultanfeuer und die frischen Gewürze untermischen.
Eine Pfanne mit Butter anstellen und die Gemüsemasse darin wie Frikadellen auf beiden Seiten anbraten.
Dazu einen frischen Salat servieren und die Gemüse Frikadellen genießen!

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